100% ugni blanc provenant de sol sablo-calcaires d'Aspiran, dans la vallée de l'Hérault.

Les raisins ont été égrappés, macérés 51 jours en cuve puis élevés en œuf de grès pendant 11 mois.

L'aromatique est puissante, avec des arômes de coing et de tarte tatin. La bouche est ample, longue mais aussi minérale et avec un petit côté caramel. Gros potentiel de garde pour cette cuvée.