Emblème du terroir jurassien à la vinification bien précise : des raisins pressurés en grappes entières, puis un débourbage statique au froid. Ensuite, la fermentation alcoolique se déroule à une température contrôlée de 18°C.

Une toute petite production annuelle limitée à 50 hectolitres, garantissant une attention particulière à chaque étape du processus de vinification.

Ce vin tire son nom « Aeria » de sa vinification en partie aérienne, c’est-à-dire dans des fûts exposés à une ventilation naturelle

D'un jaune d'or soutenu, c'est un vin typé et puissant aux notes de noix, d'épices et d'abricot confit. Peut se garder très longuement.