Olla fait référence au territoire sur lequel Tom a récolté ses raisins pour cette cuvée. Un 50/50 de macabeu et de muscat petit grain issus d'un sol argilo-calcaire.

Des tanins fins et structurés, une belle bouche ronde sur la prune et l'abricot puis une vivacité saline qui se pointe. Une macération au sacré caractère, franchement réussie.

Limité à deux bouteilles par client.