Bitter est une bière de coupage issue d'un assemblage d'une saison franchement houblonnée avec des bières sauvages qui se sont affinées en barrique pendant plusieurs années, avec des viellissements allant de 2,5 à 4 ans.

La dégustation révèle une bière complexe, avec des notes florales et funky, une touche poivrée apportée par les levures ainsi qu'un final légèrement amer.