Inspirè d'un style issu du Moyen-Âge, Perséphone est une boisson fermentée à base de céréales avec infusion de fleurs.

Sur un moût brassé sans ébullition avec des malts d'orge et de blé, le mélilot, la mauve et l'oeillet d'Inde ont ici été utilisés en substitution du houblon.

On retrouve des notes très florales, herbacées soutenues par une fine acidité.