Les poires qui ont permis la réalisation de ce poiré ont été ramassées à la main. Elles proviennent d'arbres bicentenaires pour les plus âgés. 

C'est ciselé, sec, extrêmement désaltérant grâce à de beaux amers et une très fine bulle. Encore un coup de maître de Jérôme Forget ! 

Un petit peu de dépôt se trouve au fond de la bouteille, il se sert donc avec délicatesse.