2021, un millésime compliqué pour Simon Rouillard. Il a rassemblé les raisins rescapés de son domaine dans cette cuvée : 70% de gamay, 20% de chenin et 10% de grolleau.

Tout ce petit monde a co-fermenté ensemble en grappes entières pendant 8 jours, puis a été élevé en cuve.

Une belle texture, de la profondeur, de la complexité. La cerise ressort et sur le final, une pointe d'épices.

Grosse longueur ! C'est un très beau vin qui ne va en plus que se bonifier avec le temps.

Limité à une bouteille par client.