Sylvain Martinez

Les caves de l’abbaye de Saint-Maur, dans la commune de Thoureil, c’est dans ce chai semi-troglodyte atypique qu’est installé Sylvain Martinez depuis 2016. 

Mais c’est dès 2006 qu’il a commencé son activité avec un premier hectares de vignes après avoir travaillé auprès d’Olivier Cousin, où il fait son apprentissage sur le travail des sols et la conduite de la vigne.

Aujourd’hui, ce sont environ 3 hectares de terrain regroupant chenin, grolleau, gamay et pineau d’aunis qu’il vinifie.

Sylvain expérimente les macérations et propose une gamme variée de cuvées qu’on adore toutes : justesse, minéralité et tension. Grosse sapidité !