Æblefald

Æblefald est un projet Danois mené par Mikkel et Sebastian. Ils ont réalisé leur premier millésime en 2021 et leur production est encore assez confidentielle. 

Leur approche est de se procurer des fruits à l'état sauvage chez des particuliers, dans des vergers voisins, afin de récolter des pommes qui sans cela auraient été laissés à l'abandon. Les fruits sont directement pressés, avec une légère macération de quelques jours et les jus fermentent ensuite en cuve ou en fûts, sans aucun autre ajout.

Mikkel et Sebastian cherchent ainsi à obtenir des cidres acidulés, reflètant leur terroir, à l'image de ce qu'ils peuvent aimer dans le vin nature.